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怎样鉴别冰冻禽肉的新鲜度

发布日期:2018-01-13 作者:双港 点击:

目前,市场上出售的各种冰冻禽肉甚多,其中有些在冻前已经是病、死家禽;有些则是在解冻之后,由于存放条件不当,而引起变质腐败。湖北畜禽公司提醒大家,良质冻禽肉与变质冻禽肉的特征识别如下:

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一、看眼睛

新鲜禽肉的眼睛饱满,角膜有光泽;变质禽肉眼球干缩,凹陷,角膜混浊污秽。


二、看口腔

新鲜禽肉口深粘膜有光泽,淡玫瑰红色,洁净无异常气味;变质禽肉口深上盖有粘液,呈灰色,带有霉斑,或腐败气味。


三、看皮肤

新鲜禽肉皮肤光泽自然,表面不粘手,具有正常的固有气味;变质禽肉体表无光泽,头颈部带暗褐色,皮肤表面湿润发粘,或有霉斑,腐败气味。


四、看肌肉

新鲜禽肉结实富弹性,鸡肉呈淡玫瑰红色,鸭、鹅肉呈红色,胸肌为白色微带红色,幼禽肌肉稍湿润,但不发粘,具有各种禽肉所固有的气味;变质禽肉肉质松散、发不发粘,极湿润、呈暗红、淡绿或灰色,有酸腐气味或腐败气味。


五、脂肪

新鲜禽肉的脂肪呈淡黄色,有光泽,无异常气味,变质禽肉的脂肪色泽稍淡或呈淡灰色,有时发绿发粘,有涩味、腐化味。


六、肉汤

新鲜禽肉烧煮的汤汁透明、芳香,表面有黄色油滴浮表面,味道纯正鲜美,具特有香气,变质禽肉汤混浊,有白色或黄色絮状物,表面油滴少,香味差,变质的还有酸败脂肪的气味。

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