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我国禽肉制品的现状与发展趋势

发布日期:2018-01-13 作者:双港 点击:

禽肉,包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等,目前,我国市场上以鸡肉所占比例较高。所谓禽肉制品,就是运用物理或化学的方法,配以适当的辅料和添加剂,对禽肉原料进行工艺处理最终所得的产品。  

禽肉以高蛋白、低脂肪、高含营养而著称。经过加工,可以杀灭污染于原料中的各种微生物,以保证食品卫生,提高食用安全性;改进组织结构,提高制品的色、香、味;加工后大多数的禽肉制品成为可直接食用的方便食品,越来越成为人们生活中必不可少的餐桌食品。今天湖北畜禽厂家就和大家浅谈一下我国禽肉制品的现状和未来的发展趋势。

湖北畜禽厂家

一、概况  

我国的肉制品生产加工已有3000多年的历史。传统的禽肉制品大都以整鸡加工为主,有腌腊制品、酱卤制品,熏烧制品、油炸制品等。建国后特别是改革开放后国内经济迅速发展,西式肉制品加工技术的引进带动了肉制品的开发,同时家禽业的快速发展、消费者对自身健康的关心使得高蛋白、低脂肪的禽肉更深受关注,八十年代以来我国肉类科研机构和养禽企业开始注重对禽肉制品新工艺、新产品、新设备的研究,加工程度由初加工向深加工方向发展,分割产品越来越多,相继推出了鸡肉火腿肠,鸡肉松、鸡肉串、各种分割禽肉等;对传统禽肉制品注重增大科技投入,提高生产能力,紧跟市场节拍,塑造名牌产品。1996年我国禽肉制品总产量约为80万吨,畜肉制品约为120万吨,涌现出了一批大中型禽肉制品加工厂,出现了一些拳头产品。近年来,一些大型肉鸡饲养企业在冻鸡出口受阻的情形下,颇具战略眼光,积极开拓禽肉深加工领域,扩大熟食品的比例,以多样优质的分割肉产品外销日本、东欧市场,取得了良好的经济效益。 应该说,我国的禽肉制品业已具备了一定的规模,禽肉制品品种繁多,对促进家禽业发展、丰富消费者菜蓝子起到了积极的作用。 


二、发展禽肉制品的重要性 

1、从禽肉本身的特点看

禽肉是一种蛋白质含量高、脂肪含量低的肉类,二十一世纪消费者越来越关注健康食品,使得物美价廉的禽肉制品必然会成为主要的肉制品。 

2、从饮食习惯分析

长期以来国内市场可食用的禽肉制品较少,人们食用以鲜、活家禽为主,厨房事务费时费力;在日本、美国等发达国家居民家里,家庭厨房主要用来简单加工(如微波加热保温)和保鲜贮存食品(如冰箱),人们越来越多地直接享用禽肉制品。 

3、从社会发展的趋势讲

随着我国城市化进程的加快,快餐业的迅猛发展,以及人们生活水平的提高、生活节奏的加快,卫生、快捷、营养、味美的饮食观念已逐渐占据主流地位,迫切需要大量的方便食品应市。再者,世界范围内的肉鸡加工消费市场十分广阔,参与国际竞争我国还处于劣势。因此,发展禽肉制品,对我们来讲,必须以现在就抓紧努力。 

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